蚂蚁庄园1.5褐色的海带用热水烫了之后变成绿色这是

蚂蚁庄园1.5褐色的海带用热水烫了之后变成绿色这是？小伙伴们平时在烹煮海带时候有没有发现过海带在经过热水烫了之后会变成绿色，有的小伙伴不确定这样的海带还能不能吃，小编今天为大家带来这种状况的科普以及蚂蚁庄园题目的正确答案。

蚂蚁庄园1.5褐色的海带用热水烫了之后变成绿色这是

1月5日蚂蚁庄园小课堂问题：褐色的海带用热水烫了之后变成绿色，这是？

A、正常现象

B、染色所致

答案：正常现象

解析：海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色的色素，一个是绿色的叶绿素，一个是黄色或褐色的类胡萝卜素，比如β胡萝卜素、藻黄素、藻褐素等。它们主要储存在叶绿体中，叶绿素还会和蛋白质捆绑在一起。叶绿素分子的中心有一个空洞，正常情况下里面会装一个镁原子，这时叶绿素就呈现绿色。但在酸性条件下，镁原子会被氢原子赶走，这时叶绿素就变成黄色的“脱镁叶绿素”。海带捞出水以后，海带细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，海带变成黄褐色。

海带一烫就变色，可能有两种原因：一种是，叶绿素对热的稳定性高于类胡萝卜素，在焯烫的过程中，部分类胡萝卜素被破坏，因此绿色就显现出来；另一种是，高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。由此可见，海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。

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