作者 ：姑妤 更新时间 ：2021-12-30 08:24:30
超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？在生活中购买肉类的时候，一般都会有排酸肉的选择，那么排酸肉和普通的鲜肉具有什么样的区别呢？想知道支付宝蚂蚁庄园今天的正确答案，快和小编一起来看看吧。
正确答案：有，做了特殊处理
答案解析：排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉。
同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸肉又称冷鲜肉,是将牲畜宰杀后进行排酸处理而成。牲畜被宰杀后,其中的乳酸、酶及一些微生物会破坏肉的口感,还可能滋生细菌。经处理制成排酸肉后，肉中的乳酸会被分解排除，酶和微生物活性被抑制，口感更美味。
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